Ácido Ascórbico

Ácido Ascórbico

🌟 Ácido Ascórbico (Vitamina C Pura) – Qualidade Profissional para Alimentos

O que é?
O Ácido Ascórbico é o nome técnico da famosa Vitamina C. Ele é um pó branco, fino, sem cheiro e com um sabor levemente azedinho. É muito usado na indústria de alimentos, panificação e bebidas, mas também pode ser utilizado em receitas caseiras.

Para que serve?

• 🧁 Conserva melhor os alimentos: Ajuda a manter a cor e o sabor original por mais tempo.

• 🍞 Fortalece pães e massas: Deixa a massa mais elástica, fofinha e com melhor crescimento.

• 🥤 Enriquecimento nutricional: Adiciona Vitamina C a sucos, doces, geleias e outros produtos.

• 🍎 Evita escurecimento: Em frutas cortadas, por exemplo, evita que fiquem escuras com o tempo.

Como funciona? 
Imagina que a Vitamina C é um super-herói invisível que protege os alimentos. Ele luta contra o “vilão oxigênio”, que tenta estragar tudo. Assim, o suco fica mais gostoso, a fruta cortada não fica feia, e o pão cresce mais bonito.

Aplicações comuns:

• Panificação (melhora da estrutura da massa)

• Suplementação em bebidas e alimentos funcionais

• Conservação de cor em frutas, legumes e produtos processados

• Doces, geleias, molhos e conservas

Nome técnico: Ácido Ascórbico – INS 300
Pureza: Grau alimentício
Uso: Seguir orientação técnica ou dosagem recomendada na receita

Exemplos de Dosagem de Ácido Ascórbico (Vitamina C Pura)

🥖 Pães e Massas

💡 Dosagem: de 50 a 200 mg por quilo de farinha (0,005% a 0,02%)
👉 Exemplo: Para 1 kg de farinha, use 0,05 g a 0,2 g de ácido ascórbico
🎯 Função: Melhora a estrutura do glúten, deixa a massa mais elástica e o pão mais fofinho.

🍓 Frutas Cortadas / Sucos Naturais / Polpas

💡 Dosagem: de 500 a 1000 mg por litro (0,05% a 0,1%)
👉 Exemplo: Para 1 litro de suco, use de 0,5 g a 1 g
🎯 Função: Evita o escurecimento por oxidação e preserva o sabor.

🍬 Doces, Geleias e Balas

💡 Dosagem: de 200 a 500 mg por kg de produto (0,02% a 0,05%)
👉 Exemplo: Para 1 kg de doce, use de 0,2 g a 0,5 g
🎯 Função: Atua como antioxidante natural e enriquecimento nutricional.

🥤 Bebidas Enriquecidas / Suplementos Alimentares

💡 Dosagem comum: 1000 mg por litro (1 g/L) ou conforme regulamentação de suplemento
👉 Exemplo: Para bebidas funcionais, pode-se usar até 1 g por litro, respeitando os limites legais.
🎯 Função: Suplementação de Vitamina C e ação antioxidante.

🍎 Conservas e Molhos

💡 Dosagem: de 100 a 300 mg por kg (0,01% a 0,03%)
👉 Exemplo: Para 1 kg de molho ou conserva, usar de 0,1 g a 0,3 g
🎯 Função: Retarda oxidação, preserva cor e sabor.

⚠️ Importante: O uso deve sempre respeitar as normas da Anvisa (Resolução RDC nº 778/2023 e IN nº 160/2022) e ser ajustado conforme a formulação e objetivo final do produto.