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O que é?
O Ácido Lático é um líquido incolor ou levemente amarelado, com sabor ácido suave, muito usado na indústria alimentícia. Ele é naturalmente produzido durante a fermentação de açúcares, como acontece no iogurte e no chucrute.
85%? Isso quer dizer o quê?
Significa que a solução contém 85% de ácido puro e 15% de água — é uma concentração forte, ideal para uso industrial e profissional.
Imagina que o Ácido Lático é um limão bem educado: ele não é muito azedo, mas ajuda a deixar a comida mais gostosa, segura e equilibrada. Ele é como um “guardinha do sabor” — protege o alimento e ainda dá um toque especial.
🧀 Controla o pH e ajuda na conservação de alimentos
🍺 Usado em fermentações e bebidas para corrigir acidez
🥬 Dá sabor suave e levemente ácido em conservas, molhos e vegetais fermentados
🍭 Acidulante natural em doces e balas
🥩 Reduz bactérias indesejadas em carnes processadas
💡 Dosagem: de 0,1% a 0,5%
👉 Exemplo: Para 1 litro, use de 1 g a 5 g (aprox. 0,9 a 4,5 mL)
🎯 Função: Corrige acidez e melhora o sabor.
💡 Dosagem: de 0,3% a 1,0%
👉 Exemplo: Para 1 kg de produto, use de 3 g a 10 g (2,7 a 9 mL)
🎯 Função: Controla o pH, melhora a segurança e dá sabor característico.
💡 Dosagem: de 0,1% a 0,4%
👉 Exemplo: Para 1 kg, use de 1 g a 4 g (0,9 a 3,6 mL)
🎯 Função: Realça o sabor frutado com uma acidez suave.
💡 Dosagem: de 0,2% a 0,6%
👉 Exemplo: Para 1 kg de carne, use de 2 g a 6 g (1,8 a 5,4 mL)
🎯 Função: Reduz crescimento microbiano e melhora estabilidade do produto.
📌 Nome técnico: Ácido Lático 85% – INS 270
📦 Grau: Alimentício – uso profissional
🔒 Importante: Usar conforme especificações técnicas e dentro das normas da Anvisa (RDC 778/2023)🔒 Importante: Sempre consultar um(a) Engenheiro(a) de alimentos ou químico
Propriedades Fisico-Químicas | ||
Cor |
| Incolor/amarelo/castanho claro |
Densidade | kg/m³ | 1190 - 1250 |
Estado Físico |
| Líquido |
Odor |
| Característico |
Peso Molecular |
| 90,08 |
pH a 25° C |
| < 2,0 |
Ponto de Ebulição em solução 40% | ° C | 110 |
Ponto de Ebulição em solução 90% | ° C | 125 |
Pureza |
% | 85 |
Solubilidade em água |
| Completamente solúvel |
Temperatura de Decomposição | ° C | > 200,0 |
Tensão Superficial (solução 50-90%) |
mN/m | 50,0 - 44,0 |
Viscosidade 25° C(solução 50-90%) | mPa.s | 5,0 - 60,0 |
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