Lecitina de Soja líquida

Lecitina de Soja líquida

A lecitina de soja líquida é muito utilizada na indústria alimentícia como um emulsificante e estabilizador para manter as emulsões juntas, ela confere melhor mistura aos ingredientes (farinhas, açúcares, óleos, levedura, etc.) garantindo uniformidade e elasticidade à massa, facilitando seu processamento.

A lecitina de soja líquida é obtida a partir do óleo bruto de soja, sendo estável a temperatura ambiente e biodegradável. São compostos orgânicos, ricos em fósforo, o que forma uma estrutura polar lipídica, chamados de fosfolipídios. Líquido viscoso de coloração castanha, de sabor e odor característico.

Devido as suas propriedades, é muito usado como substituto dos ovos nas receitas veganas. Cada colher de sopa (10 g) de lecitina de soja (emulsão) substitui 1 ovo de sua receita, ou então, deve-se utilizar de 1 a 2% de lecitina sobre o peso da farinha utilizada na receita. Ela pode ser utilizada em pães, bolos, panetones, pães de mel, tortas, recheios, biscoitos, cookies, confeitos, sorvetes, sobremesas, entre outros.

Em receitas de chocolate, a lecitina de soja líquida pode ser adicionada ao chocolate derretido para melhorar a textura e evitar que o chocolate fique empelotado.

Em receitas de maionese, a lecitina de soja líquida pode ser usada como emulsificante para manter a maionese estável.

Em receitas de sorvete, a lecitina de soja líquida pode ser adicionada à base do sorvete para melhorar a textura e evitar a formação de cristais de gelo.

Em receitas de pães e bolos, a lecitina de soja líquida pode ser usada como um agente de condicionamento para melhorar a textura e prolongar a vida útil dos produtos assados.

As propriedades tensoativas são provenientes da estrutura molecular dos fosfolipídios e permitem a estabilização de emulsões óleo-em-água ou água-em-óleo. A lecitina diminui a tensão superficial e deve ser adicionada em uma camada muito fina cobrindo toda a superfície do produto. Ela melhora as propriedades como molhabilidade e aumenta a velocidade de dissolução. É usada comercialmente tanto como emulsionante quanto como lubrificante em diversas atividades econômicas, como na indústria farmacêutica ou alimentar. Por exemplo, é utilizada como emulsionante em chocolates e na produção de revestimento para alimentos. 

As vantagens do uso da lecitina de soja líquida em suas receitas:

- Diminui o tempo de manuseio da massa e aumenta a eficácia na mistura dos ingredientes;
- Aumenta a validade, deixando o produto fresco e macio por mais tempo;
- Intensifica o sabor e maciez do produto;
- Diminui a perda do produto. A lecitina consegue criar uma cobertura antiaderente uniforme na superfície do alimento, evitando que grudem uns aos outros;
- Mais economia. A lecitina diminui a necessidade de adição de mais ingredientes para estabilizar e trabalhar com a massa.

A lecitina é reconhecida como aditivo alimentar pela União Européia com o número E322.

ALÉRGICOS: CONTÉM DERIVADOS DE SOJA.

NÃO CONTÉM GLÚTEN.