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Goma Xantana

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goma xantana é um versátil ingrediente natural, obtida naturalmente pela fermentação da bactéria Xanthomonas campestris, que sintetiza a goma para evitar sua desidratação. É um aditivo bastante utilizado na indústria de alimentos como estabilizanteespessante e emulsificante. Coringa das receitas sem glúten.

Função: Espessante, estabilizante.

Descrição: Pó fino de partículas do tamanho de 80mesh, de coloração creme a branco.

Principais propriedades: Solúvel em água fria, pH estável entre 3 e 9, estabilizante de emulsões e espumas, controla sinerese, estável em altas concentrações de sal, média a rápida hidratação, comportamento pseudoplástico. Estável em soluções alcalinas e ácidas, alta resistência a temperatura. Possui efeito sinérgico com as gomas guar e locusta.

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