Goma Guar

Goma Guar

A goma guar é um tipo de fibra alimentar solúvel. Desde 1950, as sementes da planta de onde 
se extrai o guar têm sido processadas em goma guar e usadas como aditivo alimentar, como espessante ou como fibra alimentar. 

A goma guar é um polissacarídeo que, em contato com água, forma um gel altamente viscoso e é por isso que é usada pela indústria alimentícia como espessante, geleificante, emulsificante e estabilizante. 

Função: Espessante, estabilizante.

Descrição: Pó fino de coloração branco creme de odor fraco. É um polissacarídeo de alto peso molecular que possui uma manose em sua cadeia principal e uma galactose em sua cadeia secundária. A proporção entre esses açucares é de aproximadamente 2 : 1. É uma goma natural que não requer aquecimento para desenvolver viscosidade.

Principais Propriedades: Solúvel em água fria, possui alta viscosidade, média a rápida hidratação. Estável a variação de temperatura no congelamento.