Extrato de Malte

Extrato de Malte

É um açúcar de cereal.

FUNÇÃO:

• Flavorizante: realça o sabor dos produtos e mascara o sabor amargo proveniente do cacau e da soja.
• Agente de Escurecimento: ingrediente utilizado para a reação de maillard, desenvolvendo cor e brilho ao produto.
• Modificador de Textura: age como umectante, retendo a água e deixando o produto mais macio, aerado, leve , aumentando assim  seu shelf life por mais tempo na prateleira.
• Evita a formação de cristais de lactose (doce de leite) e de gelo (sorvetes).
• Fonte de Açúcar Fermentável: utilizado como substrato para a fermentação, tanto para massas (biscoitos, bolos, etc.) quanto para bebidas (cervejas, whisky, etc.).
• Adoçante Natural.
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Benefícios Nutricionais: fornece energia, proteínas, vitaminas e sais minerais.

APLICAÇÃO:

• Cereais matinais;
• Chocolates, caramelos e confeitos;
• Produtos de panificação (pães, bolos, panetones, biscoitos, etc.);
• Sorvetes e picolés;
• Achocolatados;
• Doces;
• Produtos lácteos;
• Condimentos, etc.
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• Dosagem: usar de 1% até 2% sobre o peso da farinha. 
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• Validade: 12 meses após a data de fabricação. 
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• Estocagem: conservar em local seco, fresco e limpo em temperatura ambiente. 
• Registro M.S. nº 4.1076.0010.01-1