Glucono Delta Lactona ( GDL): O produto é um éster interno do ácido glucônico. Comparado com outros ácidos alimentícios, o GDL tem duas propriedades diferenciais: em virtude da sua hidrólise lenta, ele propicia uma lenta, gradual e contínua diminuição do valor de pH até atingir o equilíbrio e seu sabor final ácido é bem mais leve que o dos outros ácidos.
Fórmula Molecular: C6H10O6.

Peso Molecular: 178,14 g/mol.

CAS: 90-80-2. INS: 575
Aplicação: Por sua propriedade de liberação gradual de dióxido de carbono (CO2) é usado na indústria de panificação para favorecer o crescimento do pão. É muito usado na indústria frigorífica como ativador de cor na cura e defumagem. Também é utilizado como acidulante e sequestrante.